Ensalada de quinoa con aceitunas, calabacín y jalapeños

Preparación

Antes que nada, pesa la quinoa y lávala bien con agua clara hasta que deje de salir turbia. Después coloca en una sartén sin aceite la quinoa y caliéntala un poco para que se tueste. Después la retiramos y la añadimos en una cazuela con mucha agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando esto acabe, la escurrimos bien y la aireamos con un tenedor.

A continuación, lava el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil. Corta en cubos el calabacín y en cuartos los tomates. Picamos las aceitunas rellenas de anchoas Cobelén, los jalapeños y el perejil.

Mezclamos todos estos ingredientes en una fuente y vertemos el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y el ajo granulado.

Tuesta un poco las semillas de lino en una sartén sin engrasar para darles un toque más crujiente y después, añádelas. Sin embargo, si las preferimos tiernas, podemos dejarlas a remojo durante unas horas antes de consumir.

 

Fuente: Directo al paladar

Imagen: Directo al paladar